川菜水煮鱼也叫沸腾鱼，它在饭店里的点击率一直居高不下，但能把鱼片做到鲜嫩爽脆、有弹性而且百捞不碎的人寥寥无几。 原料：净草鱼肉500克。腌料：安多夫松肉粉4克，盐3克，鸡蛋清10克，特制高弹素1.5克，生粉5克，色拉油8克，味精4克。做法步骤：1、净草鱼肉处理干净，切成长6厘米、宽4厘米、厚0.3-0.4厘米的鱼片。2、切好的鱼片放在盆中，加特制高弹素拌匀，待其融化后再加入安多夫松肉粉拌匀，静置约5分钟，让鱼片充分吸收味料。3、加生粉、鸡蛋清、盐和味精拌匀，最后加入色拉油搅匀即可使用。